响应面法优化鲢鱼皮抗氧化肽的混合酶解工艺

摘要：

以鲢鱼皮为原料,采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解法制备抗氧化肽,以1,1-二-苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率为指标,通过响应面法优化酶解条件.结果表明,加酶量和酶解温度对产物的抗氧化活性影响显著,酶解工艺中加酶量与pH,温度与pH存在一定的交互作用.中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶活力配比1∶1 (U/U),水解时间4h时,最佳酶解条件为:加酶量8 257 U/g、酶解温度55 ℃、pH 7.3,在此条件下,1 mg/mL的鲢鱼皮抗氧化肽DPPH自由基清除率为33.86％.

关键词：鱼皮、酶解、抗氧化肽、响应面法

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2;R282.71;TQ931

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-46-23

在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：157-161