甘草及活性成分对面包防腐作用的研究

摘要：

研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用.结果表明,甘草酸对面包的防腐作用较小,而甘草黄酮的防腐作用较大,由于甘草粉中含有甘草酸和甘草黄酮,因此其对面包也具有防腐作用.甘草多糖对面包无防腐作用.因此,甘草黄酮是对面包具有防腐作用的主要活性成分.甘草活性成分添加量低于5％时,对面包感官品质影响较小.

关键词：甘草活性成分、面包、防腐

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资助基金：河南省高等学校重点科研项目计划15B550005;河南省科技厅152102110155;河南省教育厅项目16A550015;漯河市2015年度青年拔尖人才资助项目

在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：126-128