一种复合保鲜剂冷藏牡蛎的配比优化研究

摘要：

采用响应面法对茶多酚、山梨酸、普鲁兰多糖进行复配组合,应用于牡蛎冷藏保鲜中,在4℃的冰箱中贮藏,测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比.研究结果表明:三种保鲜剂的保鲜效果依次为:山梨酸钾?＞茶多酚(A)＞普鲁兰多糖(B);茶多酚和普鲁兰多糖、茶多酚和山梨酸钾之间的交互作用极显著(p＜0.01);而普鲁兰多糖和山梨酸钾之间的交互作用效应不显著(p＞0.05).复合保鲜剂的最佳配比为:茶多酚0.020 9％、普鲁兰多糖0.275 2％、山梨酸钾0.003 9％.在该条件下预测的TVB-N值为15.083 8 mg (N)/100 g.

关键词：牡蛎、保鲜剂、响应面法

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资助基金：海南省科技兴海项目XH201407;海南省自然科学基金20162035

在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106