水牛乳干酪副产物乳清抗氧化肽基料的制备技术
对水牛乳酶凝型干酪加工中副产物乳清进行酶解,以研发感官良好的水牛乳清抗氧化多肽基料.单因素以及正交试验结果表明:采用中性蛋白酶,加酶量6 000 U/g底物,初始pH 6.5,酶解时间1h,酶解温度45℃,无需持续调控pH,得到的多肽基料,酸溶性蛋白率达到89.90%±4.61%,DPPH自由基清除率为93.88%±0.35%,色泽乳黄,组织状态均匀,具备清新的新鲜奶酪风味.
水牛乳干酪、乳清、抗氧化、肽
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TS252.9;R283.6;TB383
广西自然科学基金15122001-3-1;2015GXNSFBA139094
2018-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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