烘烤型酸奶溶豆的研制

摘要：

为研制出一种新的溶豆产品,以鸡蛋清、酸奶和玉米淀粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,研制出烘烤型酸奶溶豆的最佳配方和工艺条件.结果表明,酸奶和玉米淀粉配比为3∶1,蛋清添加量为130 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘烤时间为60min,烘烤温度为100℃时制作出的溶豆感官品质最好.根据以上条件研制出的酸奶溶豆香气丰富,口感细腻,入口即化,适合婴幼儿食用.

关键词：酸奶、溶豆、配方、工艺

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在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19