木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳条件的研究

摘要：

以提高四角蛤蜊的利用率为目的,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解,探究时间、温度、pH、料液比和酶添加量对四角蛤蜊酶解液的影响,得出木瓜蛋白酶对四角蛤蜊软体部位酶解的最佳时间为3h,最佳温度为50℃,最佳pH为7.5,最适料液比为3∶100 g/mL,最适添加量为3 500 U/g.

关键词：四角蛤蜊、木瓜蛋白酶、酶解

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15