番茄红素对羊肉滋味及游离脂肪酸的影响
试验研究了番茄红素作为饲料添加剂对巴美羊肉滋味物质(包括游离氨基酸、核苷酸和丁二酸)和游离脂肪酸的影响.在日粮中分别添加0(对照组),50(氐水平组),100(中水平组)和200(高水平组)mg/k基础日粮,饲喂150 d后屠宰并测定指标.试验表明,各试验组基本化学成分、游离氨基酸组成及含量与对照组均无显著差异.各试验组的肌苷(苦味)含量均低于对照组,中水平组和高水平组的丁二酸(腥味)含量显著低于对照组和低水平组(p<0.05).各试验组的游离不饱和脂肪酸含量均高于对照组,中水平组的硬脂酸含量显著低于其他组(p<0.05).因此,日粮中添加番茄红素可以有效改善巴美羊肉的肉质和风味,试验中以添加水平100 mg/kg基础日粮效果较好.
番茄红素、巴美羊肉、滋味呈味物、游离脂肪酸
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2018-03-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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