凤尾菇特殊基质液体发酵及马铃薯发糕制作
将去核大枣作为特殊基质,通过正交试验对凤尾菇特殊液体发酵配方与培养条件进行优化,确定了最优液体发酵配方与培养条件,在此条件下凤尾菇发酵液的菌丝体鲜重达到了34.32 g/100 mL,其多糖含量与蛋白含量分别达到了4.65和6.71 mg/mL水平.然后用此发酵液代替水制作马铃薯发糕,通过试验分析确定发糕的最佳配方为:马铃薯全粉60 g、小麦粉140 g、凤尾菇发酵液80 mL、酵母4 g、糖20 g.此时感官评分高达92分.与传统发糕相比,该制品的营养价值高,口感优良,同时具有独特的天然香气.
液体发酵、凤尾菇、发糕、马铃薯全粉
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河北省科技支撑项目16227303D-2
2018-03-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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