酿酒酵母发酵黑蒜汁的研究

摘要：

研究以酿酒酵母发酵黑蒜汁,探讨发酵中酿酒酵母活菌数及黑蒜汁糖度、pH、还原糖、总糖及酒精度的变化.结果表明,酿酒酵母在黑蒜汁中快速生长产生大量泡沫,活菌数快速增加后趋于稳定,糖度及pH略降后达到平衡.可见酿酒酵母能够利用黑蒜汁中糖及其他营养进行发酵.7d发酵,黑蒜汁中未检测出酒精,且口味不佳.以上结果表明,黑蒜可能更适合用活性成分提取后调配的方法生产配制酒.

关键词：酿酒酵母、黑蒜汁、总糖、还原糖

所属期刊栏目：39

资助基金：黑龙江省科学院科学研究基金项目HKY201608

在线出版日期：2018-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112