影响乳酸风味饮料中冰晶大小的因素
乳酸风味饮料冷冻后食用,其冰晶大小会影响口感效果.影响冰晶大小的因素主要有甜味剂、稳定剂的种类及用量等.试验通过质构分析、冷冻时间测试、膨胀率测试、感官品评等方法,确定乳酸风味饮料冷冻后质构参数与各成分之间的关系.结果表明,果糖添加量60 g/kg、卡拉胶添加量1.5 g/kg时,产品风味最佳.
风味饮料、质构分析、甜味剂、稳定剂
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2018-03-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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风味饮料、质构分析、甜味剂、稳定剂
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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