Nisin、溶菌酶辅助超高压对枣汁的影响
研究了温度对超高压枣汁品质的影响,并分别研究了超高压联合Nisin、溶菌酶对枣汁维生素C、总酚、微生物及理化性质的影响.结果表明,维生素C保存率随着温度的升高逐渐降低,超高压与Nisin、溶菌酶协同之间无显著差异,温度升高具有增强酶活钝化效果的作用,与UHP相比,联合生物保鲜剂处理可有效提高灭菌速率,其中UHP-nisin处理对微生物的杀灭效果最好.
超高压、Nisin、溶菌酶
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2018-03-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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