三疣梭子蟹在0℃保存时品质变化评价指标研究

摘要：

通过对感观评价和挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、pH以及TBA值四项理化指标的测定,试验研究了在0℃冷藏条件下三疣梭子蟹的品质变化.试验结果表明:在0℃贮藏条件下,感观评价三疣梭子蟹的贮存期为8d.TVB-N值不能较好地反映三疣梭子蟹品质变化过程,而pH、K值和TBA值可以较好地反映三疣梭子蟹冷藏时的品质劣变过程,可以作为检测三疣梭子蟹食用品质的辅助指标.pH高于8.0时,K值达到40％,TBA值达到10 mg/100 g,显示三疣梭子蟹品质劣变.

关键词：三疣梭子蟹、品质变化、冷藏

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S96

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：200-203