电子舌技术识别掺假腐肉香肠的研究

摘要：

试验利用α-ASTREE电子舌系统对掺假腐肉香肠进行检测,获得电子舌传感器信号响应特征,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和统计质量控制分析(SQC)进行分类辨别,建立定性和定量识别模型.研究表明,采用PCA和DFA分析法能有效对掺假腐肉香肠定性识别,采用SQC分析法,仅能对掺腐比例较高(60％以上)的香肠样品实现定量识别.结果表明:电子舌技术在掺假腐肉香肠的定性识别上具有应用潜力,可为肉制品的安全检测提供新的技术途径.

关键词：电子舌技术、腐肉香肠、识别

所属期刊栏目：38

分类号：G301;TS207.3;F273.1

资助基金：四川省科技厅应用基础项目;四川省教育厅科研创新团队项目

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：159-163