响应面法优化黑豆豆瓣辣酱制作工艺研究

摘要：

试验对黑豆豆瓣辣酱制作工艺进行研究,考察黑豆添加量、辣椒添加量、发酵时间和发酵温度对黑豆豆瓣辣酱制作效果的影响.通过响应面分析法确定黑豆豆瓣辣酱制作的最佳条件,即黑豆添加量为24.1％,辣椒添加量为16.2％,发酵时间为21 d,发酵温度为36℃.

关键词：黑豆、豆瓣辣酱、制作、响应面法

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：140-142