松茸菌丝体发酵型醋饮料的研制

摘要：

试验以松茸菌丝体扩培液为主要原料,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的发酵型醋饮料.利用响应面法优化酒精发酵和醋酸发酵阶段的工艺参数,得到酒精发酵最优参数为:发酵温度28.5℃,发酵时间6d,pH 5,接种量1.4％,最优酒精度6.51％vol;醋酸发酵最优参数为:发酵温度28.0℃,摇床转速146 r/min,接种量10％.最终通过正交试验,获得最优配方比为:松茸原醋12％,果葡糖浆86,蜂蜜5％,产品风味优良,值得推广.

关键词：松茸菌丝体、醋酸饮料、响应面

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S64

资助基金：国家级大学生创新性实验项目

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110