新型蛋白质-多糖载体体系的制备及应用研究

摘要：

为考察含本草香加料配方的蛋白质-多糖载体体系对某品牌卷烟感官质量的影响,采用烤烟叶蛋白(FTP)及果胶(PEC)进行复合制备复合乳液载体体系并对3种不同的加料配方进行包合,在评价加料配方保留率的基础上,对含载体体系的某品牌卷烟进行感官质量评价.研究结果表明:相比较于直接JX加料配方的某品牌卷烟样品,应用载体体系可提高保留率2.96倍;FTP/PEC(1∶2)载体体系保留率＞JX加料配方FTP/PEC(1∶1)载体体系保留率;含JX加料配方载体样品保留效果优于JX-1加料配方及JX-2加料配方的样品.通过卷烟感官对比评吸,三种含本草香JX加料配方、Jx-1加料配方及Jx-2加料配方载体体系卷烟对卷烟感官评吸结果的趋势性基本相同,其在增加烟气细腻柔和程度以及掩盖杂气、增加回甜感等方面具有较明显的效果,但烟气劲头与浓度略有降低.

关键词：蛋白质-多糖、加料配方、乳液载体体系、保留率、感官评价

所属期刊栏目：38

分类号：TB332;TS411;TQ422

资助基金：中国烟草总公司科技重点项目110201402034

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-105