乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁的工艺优化研究

摘要：

试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁.通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺.在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6％,酵母抽提物添加量为0.03％,菌种接种量0.5％,果蔬汁比例3∶2,在温度30℃的条件下发酵14 h所得到的发酵果蔬汁最佳.

关键词：果蔬汁、发酵工艺、乳酸菌、香梨、黄瓜

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

资助基金：福建省高等学校精品资源共享课SJKC-2015-01;福建省高等学校服务产业特色专业SJZY-2016-03;院级教改项目-基于应用型人才培养基础性、综合性、创新性实验项目构建及实践研究——以食品微生物学实验为例MKSJJG-2016-0014

在线出版日期：2018-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：68-72