原味醋豆和酸甜醋豆制作工艺
采用黑豆和食用白醋为主要原料,以白糖、食盐和蜂蜜等为辅料,制作原味醋豆和酸甜醋豆即食休闲保健食品.通过单因素试验和正交设计试验摸索制作醋豆的最佳工艺参数.结果表明:采用炒熟的黑豆,黑豆与白醋的质量比为1∶2,在30℃下浸泡2d得到的原味醋豆风味最佳.采用炒熟黑豆,黑豆与白醋、白糖、蜂蜜、食盐的质量比为4∶8∶1.5∶0.3∶0.15,在30℃下浸泡2d得到酸甜醋豆风味最佳.
黑豆、食用白醋、制作工艺、感官评价
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TS2;R97
国家级星火计划项目2015GA780046;潮州市科技引导计划项目2013H04
2018-01-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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