基于色度的油炸薯条丙烯酰胺含量预测模型研究
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基于色度的油炸薯条丙烯酰胺含量预测模型研究

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研究薯条的油炸时间、丙烯酰胺含量与其色度变化的关系,建立了色度-丙烯酰胺关系模型(Y=0.793 67+0.165 48X,拟合优度达0.914 13).单因素和正交试验结果表明,该模型在土豆品种为克新一号,油炸用油分别为棕榈油、葵花仁油和调和油,油炸温度为120℃~180℃以及油炸时间3~9 min时适用.

色度、薯条、丙烯酰胺、模型、适用范围

38

TS2;TE6

2017-12-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

187-190

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31-1532/TS

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