5株酵母菌在浓香型白酒丢糟酒生产中的初步应用

摘要：

为探究分离自浓香型白酒酿造环境的5株酵母对浓香型白酒复糟发酵的影响,在初步评估酵母对环境的耐受性及发酵纤维素产乙醇的能力后,将其强化接种到复糟发酵糟醅中.经35d发酵后,分析糟醅中乙醇及主要风味物质生成量的波动,发现S633Y-28-1酵母菌株有助于提高丢糟酒产量,同时改善丢糟酒风味,具有很好的应用价值.

关键词：酵母菌株、浓香型白酒、复糟发酵、影响

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.3;S8;X797

资助基金：宜宾市科技局重点项目;宜宾市科技局重点项目;四川省教育厅项目

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157