果胶及其改性衍生物用于延长鸡蛋寿命效果研究

摘要：

试验系统研究了苹果果胶在脂肪酶RMIM的催化作用下与富含中链脂肪酸(C10,C12)的樟树籽油发生酯化反应,合成得到苹果果胶脂肪酸酯衍生物.进一步将果胶及其脂肪酸酯衍生物与甘油、乳酸等配制成复合保鲜剂,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜处理,在室温25℃条件下贮藏4周并观察果胶、果胶酯及其复合保鲜剂的保鲜效果.通过对鸡蛋感官评价,内部理化指标作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜的效果的影响.试验结果表明:在4周的贮藏时间后,4组鸡蛋的感官品质及理化指标都有明显的变化与新鲜鸡蛋相比.其中C组鸡蛋品质最差,其次是P、PE组,PE+LA组最好.因此,改性的果胶脂肪酸酯保鲜效果较原果胶的更好,同时果胶酯与乳酸配制的复合保鲜剂效果最为明显.

关键词：鸡蛋、改性、果胶酯、涂膜保鲜

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132