水芹糖水罐头加工工艺研究

摘要：

通过对水芹糖水罐头加工艺条件中的碱处理条件、护色工艺条件、保脆工艺条件、罐装工艺条件等影响因素进行单因素试验分析,确定了物液比、氯化钙浓度、碳酸钠浓度三个因素为重要影响因素,进一步进行响应面试验设计优化工艺条件.最终确定水芹罐头关键工艺条件为:物液比1∶1.42 (g/mL)、氯化钙浓度0.20％、碳酸钠浓度0.50％.所得产品无异杂味、香气纯、酸甜适口,状态稳定.

关键词：水芹、罐头、加工工艺、护色、保脆

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.7;TQ35;TF821

资助基金：江苏食品药品职业技术学院项目;国家级星火计划

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120