水芹糖水罐头加工工艺研究
通过对水芹糖水罐头加工艺条件中的碱处理条件、护色工艺条件、保脆工艺条件、罐装工艺条件等影响因素进行单因素试验分析,确定了物液比、氯化钙浓度、碳酸钠浓度三个因素为重要影响因素,进一步进行响应面试验设计优化工艺条件.最终确定水芹罐头关键工艺条件为:物液比1∶1.42 (g/mL)、氯化钙浓度0.20%、碳酸钠浓度0.50%.所得产品无异杂味、香气纯、酸甜适口,状态稳定.
水芹、罐头、加工工艺、护色、保脆
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TS207.7;TQ35;TF821
江苏食品药品职业技术学院项目;国家级星火计划
2017-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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