大米淀粉-脂旨质复合物的制备工艺的研究

摘要：

为确定加热搅拌法制备大米淀粉-脂质复合物的最佳工艺条件,以不同种大米为原料,以复合指数为参考指标,研究了大米淀粉-脂质复合物的制备工艺中不同大米原料、脂肪酸用量、反应温度、搅拌时间对复合物的影响.通过单因素及正交试验确定了最佳制备工艺条件为:原料使用桂朝大米、脂肪酸用量4％、反应温度90℃、搅拌时间30min.

关键词：大米淀粉-脂质复合物、脂肪酸、复合指数

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S5

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108