析因分析壳聚糖覆膜对小麦胚芽稳定化效果的影响

摘要：

小麦胚芽富含多种营养物质及酶类,在空气中极易酸败及氧化,进而严重影响其品质和加工利用.为了提高小麦胚芽稳定性,延长其货架期,在小麦胚芽表面喷涂壳聚糖溶液.涂膜后38℃敞口放置24 h测其酸值及过氧化值.通过析因设计方差分析可以得出,壳聚糖溶液浓度及添加量对小麦胚芽酸值和过氧化值影响均显著@=0.05).当壳聚糖溶液浓度为1％,添加量为15mL时,壳聚糖覆膜稳定化小麦胚芽的效果较优.

关键词：小麦胚芽、壳聚糖溶液、酸值、过氧化值

所属期刊栏目：38

分类号：TS224;R285.5;R322.56

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59