羊肉火腿在加工过程中脂肪变化的研究
以羊肉火腿为研究对象,研究其在加工过程中脂肪的变化.结果表明,加工过程中羊肉火腿中氧化指标整体呈现上升趋势;甘油酯含量在整个加工过程无显著变化,磷脂含量在发酵中期以后显著下降(p<0.05);各游离脂肪酸含量不断上升,发酵中期上升显著(p<0.05);多不饱和脂肪酸的相对含量不断下降,这与饱和脂肪酸变化趋势相反.
羊肉火腿、脂肪、氧化、游离脂肪酸
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TS2;TQ2
2017-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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羊肉火腿、脂肪、氧化、游离脂肪酸
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TS2;TQ2
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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