白萝卜汁酒精发酵饮料的研制

摘要：

试验以白萝卜汁为原料,酵母菌为菌种,采用单因素试验研究初始糖度、发酵温度、发酵时间和接种量对白萝卜汁酒精发酵饮料的影响,采用正交试验设计,通过测定酒精含量并对其进行感官评定,优化发酵工艺条件.试验结果表明:以初始糖度加入量10％、发酵温度35℃、发酵时间3d、接种量106个/mL为最优条件,饮料的酒精含量为1.9 g/L,为发酵白萝卜汁的工业化生产提供理论依据.

关键词：白萝卜汁、酵母菌、发酵、酒精含量

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：130-133