有机菠菜饼干的研制

摘要：

试验以有机菠菜为原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定出有机菠菜饼干的最佳配方和工艺.结果表明,有机蔬菜饼干的最佳配方为:有机菠菜15g、黄油40g、鸡蛋液50g、白砂糖13g以及少许食盐(以低筋小麦粉130g的质量为基础),烘烤温度180℃,烘烤时间15min.

关键词：有机菠菜、饼干、感官评价、单因素试验、正交试验

所属期刊栏目：38

分类号：TQ4;TS2

资助基金：新乡市科技创新发展专项项目YDNJ16003;河南省产学研合作计划项目

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89