不同加工方式对甘蓝品质的影响

摘要：

采用热风干燥、真空冷冻干燥加工甘蓝,比较了四种加工方式(热风干燥、漂烫+热风干燥、真空冷冻干燥、漂烫+真空冷冻干燥)对其品质的影响.研究结果表明:漂烫+真空冷冻干燥甘蓝的VC含量、叶绿素含量和复水率均高于其他处理组,其值分别为349.50 mg/100g,25.72 mg/100 g和7.47,且较好地保持了甘蓝的色泽.

关键词：热风干燥、真空冷冻干燥、漂烫、甘蓝

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3;S609.3;S511

资助基金：宁波市科技公关项目2014C10039

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81