夏秋茶发花工艺及发花过程中主要物质成分变化

摘要：

为了改善夏秋茶品质,利用冠突散囊菌进行发花,并研究发酵过程中茶叶主要物质成分变化.确定发酵茶工艺为汽蒸时间10 min,水添加量20％,渥堆温度60℃,渥堆时间1.5 h,接种量2％.成品茶茶汤橙黄尚亮,菌香浓郁,冠突散囊菌可达4×106 CFU·g-1以上.经发酵,茶叶中的茶多酚,氨基酸,可溶性糖,总黄酮分别降低了3.14％,0.66％,1.64％和0.85％;儿茶素组分中,儿茶素(C),表儿茶素没食子酸酯(ECG),表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)分别下降33.07％,74.31％和71.50％,表儿茶素(EC),表没食子儿茶素(EGC)分别上升42.02％,4.12％;咖啡碱(CAF)上升5.53％.

关键词：茶、冠突散囊菌、茶多酚、总黄酮、儿茶素

所属期刊栏目：38

分类号：TS272;R285.5;R735.7

资助基金：贵州省普通高等学校固态发酵与白酒酿造创新人才团队黔教合人才团队字201552Y

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75