响应面法优化纤维素酶水解南瓜工艺的研究

摘要：

采用纤维素酶对南瓜浆液进行适度水解,可提高南瓜粉的细腻性,改善粗糙的口感.在单因素试验的基础上,以南瓜中还原糖含量为响应值,采用响应面法优化酶解工艺,构建数学回归模型.结果表明,南瓜酶解最佳工艺参数为:纤维素酶加入量168 U/mL,酶解时间37 min,酶解温度48℃,pH 4.1.此时还原糖含量最高,达到了44.05mg/go试验结果为即食南瓜粉的进一步加工提供了一定的理论依据.

关键词：南瓜、纤维素酶、还原糖、响应面法

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TP2

资助基金：襄阳市科技局研究与开发计划项目,湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目T201616;湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目,湖北省普通本科高校“荆楚卓越人才”协同育人计划项目

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70