低值小杂鱼酶解产物清除DPPH自由基能力的研究

摘要：

以中性蛋白酶为水解酶,以酶解产物对DPPH自由基清除率为指标,利用正交试验优化制备具有体外抗氧化活性的蛋白肽的酶解条件.结果表明,在中性蛋白酶的加酶量为15 mg/g、温度45℃、底物浓度5％、酶解3h后,得到的酶解液对DPPH自由基清除率能达到85.46％.利用中性蛋白酶对低值鱼进行酶解可得到具有DPPH自由由基清除能力的活性肽.

关键词：DPPH自由基、抗氧化、低值鱼、中性蛋白酶

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S96

资助基金：2015国家级星火计划项目2015GA780048;韩山师范学院一般项目LY201502

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42