速食酸辣醋黑豆

摘要：

酸辣醋黑豆风味独特又具有保健作用,将醋黑豆做成速食产品,具有广阔的市场前景且能带来较高的经济效益.通过单因素和正交试验,较系统的研究了酸辣成和酸辣甜两种风味醋黑豆的制作工艺和最佳配方.结果表明,酸辣-成醋黑豆最佳配方为:陈醋、辣椒、蒜头、食盐与黑豆质量比为2∶0.03∶0.04∶0.05∶1.酸辣-甜醋黑豆最佳配方为:陈醋、辣椒、蒜头、白砂糖与黑豆质量比为2∶0.01∶0.02∶0.28∶1.按上述配方,在30℃下,泡制48h得到的醋豆风味最佳.

关键词：黑豆、陈醋、酸辣、感官评价

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;R28

资助基金：国家级星火计划项目2015GA780046;潮州市科技引导计划项目2013H04

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28