乌骨鸡多肽制备及其抗氧化活性研究

摘要：

主要研究了鸟骨鸡多肽制备及抗氧化性.通过响应面分析法确定乌骨鸡多肽制备的工艺条件,即为pH为6.2,加酶量为1 819 U/g,酶解温度为50℃,酶解时间为120 min,同时试验结果表明,乌骨鸡多肽对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,因此,乌骨鸡多肽具有较好的抗氧化活性.

关键词：乌骨鸡、多肽、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17