鸭蛋清氨基酸咀嚼片的制备工艺研究
采用蛋白酶酶解鸭蛋清,经冷冻干燥制备氨基酸粉,再经湿法制粒压片制备营养价值高、口感好的鸭蛋清氨基酸咀嚼片.通过单因素试验和正交试验,以咀嚼片的硬度、颗粒收率、休止角为指标,对糊精、甘露醇、奶粉、羧甲基纤维素钠添加量进行了优化,得了鸭蛋清氨基酸咀嚼片的最佳配方为:蛋清粉0.4g,糊精7g,甘露醇8g,奶粉5g,羧甲基纤维素钠0.5 g,硬脂酸镁0.3 g,按此配方制得的鸭蛋清氨基酸咀嚼片品质较好,其片重0.21g,水分2.92%,灰分2.83%,蛋白质8.41%,氨基酸组成符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件.
鸭蛋清、氨基酸、咀嚼片、正交试验
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TS2;S87
2013年国家大学生科技创新项目201314035003
2017-09-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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