酶法制备籼米淀粉工艺的研究

摘要：

以籼米为原料,以籼米淀粉中蛋白质的残留量为指标,先后采用单因素和正交试验对中性蛋白酶酶解籼米制备籼米淀粉的最优工艺进行探讨,最终得最优工艺为:固液比1∶5 g/mL,pH 7.0,酶用量0.8％(按每百克底物加入1g的酶计算),酶解温度50 ℃,振荡频率150 r/min,酶解时间7h.此工艺下得籼米淀粉的蛋白质残留量为1.59％.

关键词：籼米、中性蛋白酶、酶解、淀粉

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TQ4

资助基金：湖北省科技支撑计划“碎米制备高纯度低聚异麦芽糖工艺研究与示范”2014BBA217

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89