多酚大豆分离蛋白可食性膜的制备及其在保鲜中的应用

摘要：

利用超声波法将天然多酚加入大豆分离蛋白制成了新型可食性保鲜膜,并对其性能进行了测试.通过正交试验确定了可食性膜最佳制备条件.试验结果表明:可食性膜成膜的最佳工艺条件为多酚添加量0.3％,大豆分离蛋白添加量6％,超声功率480W,超声时间15 min.将所制成的可食性膜用于黄瓜保鲜,以失重率、还原糖、总酸和VC含量为指标进行研究,结果表明经膜处理的黄瓜营养物质的损失保持在较低的水平.具有良好的保鲜效果.

关键词：大豆分离蛋白、多酚、可食性膜、保鲜

所属期刊栏目：38

分类号：O6 ;TS2

资助基金：吉林农业科技学院重点学科项目,吉农院合字”2015”第X068号,长白山动植物资源利用与保护吉林省高校重点实验室项目,吉农院合字”2014”第S016号

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80