藜麦酸奶的制备工艺研究
以藜麦膨化粉和纯牛奶为主要原料,对藜麦酸奶的制备工艺进行研究.采用星点设计、响应面模拟试验,得出最佳制备工艺为:接种量3%,发酵时间3.7 h,发酵温度40℃.以最佳工艺生产的藜麦酸奶色微黄偏白,具有藜麦清香样香味,组织状态等俱佳.
藜麦、酸奶、制备、响应面
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TS2;S87
四川省科技厅科技支撑计划2016NZ0060;食品加工四川省重点实验室开放基金15-S08;四川省青年科技基金杰出青年基金项目2017JQ0060,四川省科技厅重点研发项目2017NZ0046
2017-06-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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