超声处理对三文鱼小清蛋白构象及致敏活性的影响

摘要：

小清蛋白是三文鱼中的主要过敏原蛋白组分,试验采用酶联免疫吸附试验(ELISA)、圆二色谱(CD)、ANS荧光探针及紫外可见(UV-Vis)光谱等方法,系统研究超声处理加工对三文鱼小清蛋白抗原性和结构的影响.结果表明,经超声处理后,其抗原性出现一定程度降低,且随着时间的增加其抗原性不断降低.CD色谱分析表明,经热处理后其二级结构变化不大;ANS荧光探针光谱和紫外光谱结果显示,超声处理均导致蛋白表面疏水性增加,氨基酸残基团暴露,蛋白结构改变.由此推断,三文鱼过敏原蛋白的构象改变导致了其抗原性的降低.

关键词：小清蛋白、超声、构象、抗原性

所属期刊栏目：38

分类号：S96;F32

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102205-02;国家十二五科技支撑项目2012BAD33B04-02;北京市科委科技创新基地培育与发展工程项目Z121106002812040;科技北京百名领军人才培养工程项目Z131110000513026

在线出版日期：2017-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：160-163