红虾虾仁微波一热风联合干燥工艺优化

摘要：

以红虾虾仁为研究对象,采用单一微波或热风干燥为对照,以干燥虾仁复水比、复水前后体表彩度和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标,研究微波-热风联合干燥工艺.在单因素的基础上选取微波功率、热风干燥温度和转换点含水率为自变量,以综合值为响应值,确定最佳干燥工艺条件:采用250 W微波干燥,至转换点含水率为50％,再采用70℃热风干燥.在此条件下,红虾虾仁干燥产品的综合值为45.32,比任何一组的红虾虾仁干燥产品的综合值都要高,说明通过正交优化后得到的工艺参数具有实践指导意义.通过电子显微镜观察虾仁干燥产品的内部结构,再次说明联合干燥优于单一的干燥方式.

关键词：虾仁、微波干燥、热风干燥、联合干燥

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1;TQ460.6;X703.1

资助基金：国家科技重大专项2013C02023-3

在线出版日期：2017-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103