不同增稠剂对咖啡乳饮料稳定性的影响

摘要：

通过对咖啡乳饮料样品的粒径、Turbiscan稳定性分析,研究了增稠剂海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、阿拉伯胶、黄原胶、结冷胶、t-型和k-型卡拉胶对咖啡乳饮料稳定性的影响.结果表明:各单体增稠剂的添加量分别为海藻酸丙二醇酯1.1 g/kg、微晶纤维素1.4 g/kg、阿拉伯胶1.7 g/kg、黄原胶0.25 g/kg、结冷胶0.15g/kg、l-型卡拉胶0.10 g/kg、κ-型卡拉胶0.05 g/kg时对咖啡乳饮料的稳定体系效果相对较好,七种单体中微晶纤维素和结冷胶的稳定效果相对最优.

关键词：咖啡乳、增稠剂、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S75

在线出版日期：2017-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94