克氏原螯虾虾壳中虾青素酯酶解工艺的研究

摘要：

以克氏原螯虾虾壳为原料,脂肪酶为催化剂,水解虾青素酯制备游离虾青素,探讨了脂肪酶添加量、酶解温度、溶液pH及酶解时间对虾青素酯水解效果的影响.通过单因素和正交试验确定酶解最优条件为脂肪酶添加量10％、酶解温度50℃、溶液pH 5.5、酶解时间5h,在此条件下虾青素提取量达到87.58 μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为:酶解时间＞脂肪酶添加量＞溶液pH＞酶解温度.

关键词：克氏原螯虾、虾青素、脂肪酶、虾青素酯

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2;TQ925.6;R284.2

资助基金：淮安市科技支撑计划工业项目HAG2013074

在线出版日期：2017-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30