生物转化对当归提取物挥发性成分的影响

摘要：

为了研究食甲醇芽孢杆菌(J 4-1)生物转化当归提取物对其挥发性成分的影响,采用同时蒸馏萃取和GC/MS对比分析当归对照和生物转化当归提取物的挥发性成分变化.结果表明:生物转化当归提取物的挥发性香气物质有了很大改变:新生成丁酸、浓馥香兰素、香兰素、高香草醇等28种挥发性物质;糠醛、2,4-二甲基呋喃、辛醇、棕榈酸等挥发性成分相对含量有不同程度的提高;一些刺激性成分含量明显降低或消失.经生物转化的当归提取物,香气更丰富柔和,刺激性成分或含量减少,香气质提高.

关键词：食甲醇芽孢杆菌(J4-1)、生物转化、当归提取物、GC/MS

所属期刊栏目：38

分类号：R28;O65

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：307-310