酸巴梨营养成分分析

摘要：

对酸巴梨的基本营养成分、矿质元素、氨基酸及挥发性物质进行了分析测定.结果表明,酸巴梨中水分、灰分、总酸、总糖、粗纤维、蛋白质、粗脂肪和可溶性固形物含量分别为88.8％,0.41％,0.21％,6.51％,3.5％,0.39％,1.96％和12.4％;每百克样品中维生素C、维生素B1、B2、B6及β-胡萝卜素的含量分别为2.1,0.01,0.09,0.03和0.02 mg;矿质元素K,Ca,P,Fe,Na,Zn和Mg的含量分别为1 690,74.6,162,3.3,5.9,1.5和96.7 mg/kg;含有18种氨基酸,总量为3 323mg/kg,而且必需氨基酸种类齐全;挥发性成分共分离出38种物质,其中主要成分为乙酸己酯、醋酸丁酯、乙酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯,其相对含量分别为30.34％,16.67％,14％,13.3％和7.35％.

关键词：酸巴梨、营养成分、分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.4;S831.5;S6

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：292-295