微胶囊法提高益生菌抗逆性的研究

摘要：

以嗜酸乳杆菌为研究对象,以明胶和阿拉伯胶为璧材,采用复凝聚法进行微胶囊化,并对其进行耐酸性、肠溶性和贮藏稳定性试验;以包埋率为考察指标,采用响应面分析法对菌胶质量比、搅拌速度和乳化时间进行分析和优化.结果表明:制备嗜酸乳杆菌微胶囊的最佳工艺条件为菌胶质量比1∶7,乳化搅拌速度611 r/min,反应时间15 min,pH 4.0;制得的微胶囊包埋率为93.5％,与模型预测值相对误差仅为0.46％;嗜酸乳杆菌微胶囊在人工胃液中仍有75％的存活率,在人工肠液中30 min内即可崩解完成.在-4℃和30℃下贮藏30 d后,存活率分别为82％和80％.

关键词：嗜酸乳杆菌、复凝聚法、微胶囊、包埋率、明胶

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;TB3

资助基金：2015年山东省重点研发计划项目2015GNC113009

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：188-193