超微粉碎结合微波辅助提取马铃薯渣中可溶性膳食纤维

摘要：

以废弃马铃薯渣为原料,经弱碱NaHCO3去除大部分蛋白质和脂肪,经超微粉碎后,采用植酸盐或微波辅助植酸盐螯合提取马铃薯渣中可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验确定优化工艺参数和试验结果.结果表明,马铃薯渣经超微粉碎后可溶性膳食纤维含量提高61.7％. pH为9的0.6％植酸盐溶液,按料液比1∶8 (g/mL)添加于预处理后经碱洗和超微粉碎的马铃薯渣中,于95℃提取1.5h,可溶性膳食纤维得率可达38.5％.用pH为9的0.6％植酸盐溶液,按料液比1∶4 (g/mL)加入到经碱洗和超微粉碎马铃薯渣中,在650 W微波功率下加热4min中,可溶性膳食纤维得率可达47.6％.制备的可溶性膳食纤维为乳白色蓬松颗粒,微波辅助植酸盐提取的马铃薯渣持油力为29.2 g/g.

关键词：马铃薯渣、超微粉碎、微波、植酸盐、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S53

资助基金：贵阳市创新人才计划青年科技人才培养补助项目筑科合同”2012HK”号;贵州省联合基金项目黔科合J字LKG”2013”19号

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：159-163