蛤蜊酶解条件的优化及其酶解物抗疲劳活性的研究

摘要：

以水解度为评价指标,比较了复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、水产蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对蛤蜊的酶解效果,结果表明,水产蛋白酶对蛤蜊的酶解效果优于其它蛋白酶;选用水产蛋白酶,利用单因素试验,比较了pH、温度、时间、料液比和加酶量对蛤蜊酶解效果的影响,并采用响应面试验设计对酶解条件进行了优化,结果表明,该酶的最优酶解条件为:酶的添加量2.0％,温度50.5℃,水解时间3h,pH 6.0;利用小鼠负重游泳试验对蛤蜊酶解产物进行抗疲劳活性研究,结果表明,蛤蜊酶解物具有显著的抗疲劳活性.

关键词：蛤蜊、酶解、响应面优化、抗疲劳活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.9;R282.21;Q819

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：155-159