不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉营养成分的影响

摘要：

以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究.试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比.结果显示,温度和护色处理对马铃薯全粉各营养成分有不同程度的影响,对淀粉和蛋白质影响较大,对脂肪和总糖含量的影响无明显变化趋势.在110℃烘干温度下经过漂烫处理得到的马铃薯全粉营养成分最能满足标准.

关键词：马铃薯全粉、淀粉、护色、能量

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S53

资助基金：四川省教育厅重大培育项目“马铃薯全粉成套化加工技术研究与成果转化”16CZ0027;2015年凉山州学术和技术带头人培养资金资助项目

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：135-137