结冷胶在双层果冻中的应用研究
探讨不同结冷胶添加量、不同乳酸钙添加量和不同料液pH对双层果冻凝胶特性的影响.结论表明,双层果冻最佳配方为:结冷胶添加量0.12%、乳酸钙添加量0.10%、pH 4.0,试制产品凝胶效果优异,软硬适中.
结冷胶、双层果冻、凝胶、正交试验
38
TS2;TQ4
2017-04-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
111-115
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结冷胶、双层果冻、凝胶、正交试验
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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