通江段木银耳的干燥工艺

摘要：

研究一种适合通江段木银耳的干燥工艺以便于其贮藏和运输.采用6种不同干燥方法(热风恒温/变温干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥)对通江段木银耳进行干制处理,分析测定干品银耳的感官评分(满分10分)、复水比、褐变度和能耗等指标,并对各指标采用变异系数法加权评分,总分最高的即为最佳干燥方法.结果表明,不同干燥工艺对各个指标都有显著性影响(p＜0.05),且影响程度各异,加权评分最高的是热风梯度(35℃～50℃升温,50 ℃～40℃降温)干燥,其感官评分、复水比、收缩率、褐变度和单位能耗分别为8.52,9.04,27.87％,0.313和34.56 kJ/g.其次是冷冻-热风干燥和冷冻干燥.采用热风变温干燥更能高效生产出高品质银耳干品,其外观品质接近感官评分最优的冷冻-热风干燥,但成本低于后者,且操作简单,是一种可以深入研究和推广的干燥方式.

关键词：段木银耳、干燥方式、热风梯度干燥

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3;R283.1;R913

资助基金：四川省科技厅;四川省科技厅;四川省经信委CX-98

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：102-106