番石榴多酚对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果研究

摘要：

试验以感官指标、挥发性盐基氮、pH和菌落总数为质量指标,研究在0℃的冷藏条件下,不同浓度的番石榴多酚溶液对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果.结果显示:番石榴多酚能够有效降低金鲳鱼鱼糜中细菌生长繁殖的速率,抑制挥发性盐基氮(TVB-N)值的上升,减缓鱼糜感官品质的下降速度,使金鲳鱼鱼糜的货架期明显延长,对金鲳鱼鱼糜有保鲜效果.在一定的范围内,金鲳鱼鱼糜的保鲜效果与番石榴多酚溶液的浓度成正比.

关键词：番石榴多酚、金鲳鱼鱼糜、保鲜、感官品质、货架期

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S96

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201410566012;广东海洋大学大学生创新训练项目CXXL2014031

在线出版日期：2017-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91